Bacalhau gratinado com maionese

Maionese

• 150 g óleo
• 150 g azeite
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta
• 1 c. sopa de vinagre
  ou 1 c. sopa de sumo de limão

Bacalhau

• 100 g queijo emmental
• 1000 g água
• 1 c. chá de sal
• 1000 g batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em rodelas
• 40 g azeite
• 300 g cebola cortada em pedaços
• 900 g bacalhau demolhado e desfiado
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de pimenta
• 1 c. chá de orégãos