Roasted pumpkin and quinoa risotto

Roasted pumpkin and quinoa risotto

3.7 69 avaliações

Preparo 10min

Total 40min

4 portions

Ingredientes

butternut pumpkin cut into cubes (3 cm)
500 g
fresh chilli deseeded and cut into thin slices (optional)
1
salt plus extra to season
1 - 2 pinches
ground black pepper plus extra to season
1 - 2 pinches
olive oil for drizzling
fresh rosemary leaves only
3 sprigs
fresh thyme leaves only
3 sprigs
Parmesan cheese cut into pieces (3 cm), plus extra shaved to serve
60 g
brown onion (approx. 150 g), cut into quarters
1
unsalted butter cut into pieces
80 g
water
550 g
Vegetable stock paste (see Tips)
2 tsp
white quinoa rinsed and drained
250 g
pouring (whipping) cream
80 g
fresh basil leaves only, torn into pieces
2 sprigs

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Sódio 819.5 mg

Proteína 17.5 g

Energia 2547 kJ / 606.3 kcal

Gordura 35.8 g

Fibra 10.8 g

Gordura saturada 19.1 g

Hidratos de carbono 49.3 g

Gosta desta receita?

Esta receita e mais de 100 000 outras estão esperando por você!

Registre-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Vegetarian Kitchen 87 Receitas
Austrália e Nova Zelândia

Talvez você também goste...

Mostrar tudo

Spinach & mushroom quiche (Noni Jenkins)

50min

Cauliflower, broccoli and blue cheese gratin

1h

Ricotta gnocchi "ripassati" with lemon-sage butter and pumpkin puree

4h

Pierogi (Cheese dumplings)

1h 30min

Vegetable Massaman curry

45min

Sabji (vegetable) curry

30min

Tiropita (Greek cheese pie)

1h 10min

Tomatoes stuffed with mushrooms and nuts

1h 5min

Macaroni cheese with a crunchy topping

1h 10min

Chhole (chickpea curry) and rice

45min

Sweet potato frittata with coriander chilli sauce

1h 35min

Keto cauliflower and Brussels sprout cheese bake

45min

Mostrar tudo