Roasted pumpkin and quinoa risotto

Roasted pumpkin and quinoa risotto

3.7 69 avaliações

Preparo 10min

Total 40min

4 portions

Ingredientes

butternut pumpkin cut into cubes (3 cm)
500 g
fresh chilli deseeded and cut into thin slices (optional)
1
salt plus extra to season
1 - 2 pinches
ground black pepper plus extra to season
1 - 2 pinches
olive oil for drizzling
fresh rosemary leaves only
3 sprigs
fresh thyme leaves only
3 sprigs
Parmesan cheese cut into pieces (3 cm), plus extra shaved to serve
60 g
brown onion (approx. 150 g), cut into quarters
1
unsalted butter cut into pieces
80 g
water
550 g
Vegetable stock paste (see Tips)
2 tsp
white quinoa rinsed and drained
250 g
pouring (whipping) cream
80 g
fresh basil leaves only, torn into pieces
2 sprigs

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Sódio 819.5 mg

Proteína 17.5 g

Energia 2547 kJ / 606.3 kcal

Gordura 35.8 g

Fibra 10.8 g

Gordura saturada 19.1 g

Hidratos de carbono 49.3 g

Gosta desta receita?

Esta receita e mais de 100 000 outras estão esperando por você!

Registre-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Vegetarian Kitchen 87 Receitas
Austrália e Nova Zelândia

Talvez você também goste...

Mostrar tudo

Crispy Korean tofu

1 godz. 20 min

Vegan bao sliders

1 godz. 50 min

Warm bulgur salad with orange dressing

40 min

Pulled BBQ jackfruit

25 min

Moroccan pumpkin with pearl couscous

1 godz. 20 min

Chhole (chickpea curry) and rice

45 min

Green goddess pizza

1 godz. 30 min

Ricotta and spinach crespelle "cake"

40 min

Charred cauliflower makhani

1 godz.

Crunchy salad with green goddess dressing (Diabetes)

20 min

Sous vide salmon with greens (Diabetes, TM6)

1 godz. 35 min

Zucchini, corn and ricotta pancakes

1 godz. 5 min

Mostrar tudo