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Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
Persiapan 1j
Total 2j
4 portions
Bahan-bahan
Le cabillaud confit et le jus carotte-gingembre
-
4 branches de rhubarbe coupées en tronçons et réserver les fils
-
200 g de sucre en poudre
-
125 g de noisettes
-
600 g de dos de cabillaud coupé en quatre
-
3 c. à soupe de gros sel
-
600 g d'huile d'olive
-
1 tige de citronnelle fraîche coupée en quatre
-
30 g gingembres frais réserver les épluchures
-
500 g de carottes non épluchées et coupées en morceaux
-
250 g d'eau
Les tuiles à la carotte
-
20 g de farine de blé
-
20 g de sucre en poudre et un peu pour les tuiles
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
La garniture
-
300 g d'eau
-
4 navets non épluchés et coupés en quatre
-
4 pommes de terre type grenaille, non épluchées et coupées en deux
-
24 petits pois frais
-
12 fèves fraîches
-
1 bouquet de chou-fleur
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
125 g de mascarpone
La sauce coco curry
-
1 échalote coupée en deux
-
25 g d'huile d'olive
-
25 g de sucre en poudre
-
100 g de lait de coco
-
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de curry en poudre
La cuisson du cabillaud et le dressage
-
300 g d'eau
-
4 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
-
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Kesulitan
sedang
Nutrisi per 1 portion
Protein
42.2 g
Kalori
9915.8 kJ /
2391.2 kcal
Lemak
197.2 g
Serat
15 g
Karbohidrat
104.5 g
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