Petti d'anatra Sottovuoto con cavolo rosso e purè di sedano rapa

Name: Petti d'anatra Sottovuoto con cavolo rosso e purè di sedano rapa
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 300 g di cavolo rosso; 10 g di sale; 200 g di vino rosso; 100 g di aceto di Sherry; 1 pizzico di sommacco; 2 grani di pepe nero; 1 pezzettino bacca di anice stellato; 1 chiodo di garofano; 1 foglia di alloro secca; 260 g di sedano rapa; 130 g di latte; 130 g di panna molto densa (circa 48% grassi); 5 g di sale; 3300 g di acqua; 150 g di sale; 2 petti d'anatra con la pelle; 70 g di succo di barbabietole; 60 g di burro; 10 g di amido di mais (maizena); 10 g di acqua