Poisson à la chermoula, couscous vert

Le couscous

• 150 g de graines de couscous moyennes
• sel
• 160 g d'eau tiède
• 20 brins d'aneth frais
• 20 brins de menthe fraîche, effeuillés
• 20 brins de coriandre fraîche
• 20 brins de persil frais
• 30 g de pistaches vertes
• 40 g de roquette
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• poivre moulu

La chermoula

• 1 bouquet de persil frais
• 1 bouquet de coriandre fraîche, effeuillé
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de cumin en poudre
• 1 c. à café de paprika
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• le jus d'un citron jaune
• du sel
• du poivre moulu
• 4 pavés de cabillaud, sans peau (150 g chacun)
• 500 g d'eau