Rosbif, sauce aux champignons et au foie gras

Name: Rosbif, sauce aux champignons et au foie gras
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 oignon; 20 g de beurre; 700 g de courge butternut; 1000 g de bouillon de légumes; 800 g de rôti de bœuf; 2 c. à soupe d'huile de tournesol; 1 échalote; 40 g de beurre; 200 g de champignons sauvages frais; du sel; du poivre moulu; 100 g de foie gras de canard cuit; 10 g de cèpes séchés; 200 g d'eau; 200 g de crème liquide 30-40% m.g.; 300 g de champignons de Paris frais; 2 gousses d'ail; 5 brins de persil