Burrito saluto al sole (di Sorelle Passera)

Tortillas

• 110 g di acqua tiepida
• 10 g di sale
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di farina tipo 00

Ripieno

• 5 g di erbe aromatiche fresche miste (menta, basilico e prezzemolo)
• 1 peperoncino verde fresco piccante
• 7 pomodorini camone, in quarti
• 80 g di peperone verde
• 80 g di peperone rosso
• 60 g di cipolla rossa di Tropea a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 4 calamari freschi piccoli, puliti, a dadini
• 200 g di riso basmati
• 10 g di cocco grattugiato e tostato (vedere consigli)
• ½ cucchiaino di sale + q.b.

Terminare la preparazione

• succo di lime (1 lime)
• 1 mango metà a dadini, metà a listarelle
• pepe q.b.
• peperone a listarelle, qualche bastoncino
• cocco fresco tritato q.b.