Guancette di manzo sottovuoto con purè e spinaci

Name: Guancette di manzo sottovuoto con purè e spinaci
Prep time: 15 min
Cook time: 12 h 45 min
Total time: 12 h 45 min
Yield: 4 porzione
Ingredients: 700 g di guancia di bovino; 400 g di birra; 1 cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 60 g di sedano; 50 g di carota; 60 g cipolla; 1400 - 1500 g acqua; 30 g di succo di limone, spremuto fresco; 30 g di Parmigiano Reggiano; 1 spicchio di aglio; 20 g olio extravergine di oliva; 150 g di spinaci freschi; 1000 g di patate a pasta farinosa; 280 g acqua; 5 g di sale; 1 cucchiaio di amido di mais (maizena); 1 cucchiaio di senape di Digione; 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato; 30 g di burro; 1 - 2 pizzichi di noce moscata in polvere