Travers de porc sauce barbecue

Name: Travers de porc sauce barbecue
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 25 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 3 gousses d'ail; 20 g d'huile de colza; 250 g de concassé de tomates; 120 g d'eau; 90 g de vinaigre de vin blanc; 70 g de cassonade; 70 g de moutarde; 30 g de sauce Worcestershire; 1 - 1 ½ c. à café de piment en poudre; 2 c. à soupe de paprika en poudre; ¼ c. à café de poivre moulu; 1 c. à café de sel; 700 g de travers de porc; 15 g de gingembre frais; 400 g d'eau; 600 g de pommes de terre; ½ c. à café de sel; huile de colza