Hamburguesas de ternera rellenas de queso en salsa de almendra

Hamburguesas de ternera

• 1 bolillo seco, en trozos
• 100 g de zanahoria, pelada y en trozos
• 100 g de cebolla, en trozos
• 2 ramas de apio
• 500 g de ternera en cubos
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 250 g de queso manchego, en trozos

Salsa de almendra

• 150 g de almendras
• 20 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 20 g de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 500 g de vino blanco
• 50 g de brandy
• 200 g de agua
• 1 cubo de caldo de res (para 0,5 l.)