Baccalà panna e alloro sottovuoto

Crema di ceci e pomodori secchi

• 100 g di ceci bianchi in scatola, sgocciolati e sciacquati
• ½ spicchio di aglio
• 5 pomodori secchi sott'olio, sgocciolati
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 30 g di panna (min. 30% di grassi)

Baccalà sottovuoto

• 1600 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• 400 g di baccalà ammollato e dissalato (2 filetti)
• 160 g di panna (min. 30% di grassi)
• 2 foglie di alloro fresco, lavate
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe bianco macinato
• 6 pomodori secchi sott'olio, sgocciolati
• 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline