Scarpazza sarzanese

Ripieno

• 500 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 600 g di bietole, le foglie lavate
• 400 g di foglie di borragine, lavate
• 200 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 100 g di pecorino a pezzi (2-3 cm)
• 300 g di porri a pezzi
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di salsiccia di maiale fresca, sgranata
• 2 uova
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Sfoglia

• 500 g di farina tipo 0
• 200 g di acqua
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale