Involtini di melanzane con sugo alle verdure

• 1 cucchiaino di sale + q.b.
• 300 g di melanzane a fette (circa 5 mm)
• 30 g di gherigli di noci
• 250 g di formaggio fresco spalmabile
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1150 g di acqua
• 1 cucchiaino di aceto
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di cipolle a listarelle
• 50 g di sedano a tocchetti
• 50 g di carote a tocchetti
• 50 g di zucchine a tocchetti
• 400 g di polpa di pomodoro a pezzi fresca
• 5 foglie di basilico fresche
• fili di erba cipollina fresca

Cottura della pasta (opzionale)

• 1200 g di acqua
• 1 cucchiaio di sale
• 120 g di pasta all'uovo secca, tipo tagliatelle