Fregola aux coques et petits pois

Name: Fregola aux coques et petits pois
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 20 g d'échalote; 1 gousse d'ail; 4 c. à soupe d'huile d'olive; 4 brins de thym frais; 60 g de vin blanc sec; 1 c. à soupe de concentré de tomate; 750 g d'eau; 1 cube de bouillon de volaille; 200 g de perles de blé; du sel; du poivre moulu; 1000 g de coques fraîches, préalablement dégorgées; 200 g de petits pois frais; 20 feuilles de persil frais