Nachos, sauce au fromage

Les nachos

• 100 g de farine de blé
• 100 g de farine de maïs
• ½ c. à café de sel
• 60 g d'huile d'olive
• 85 g d'eau
• 1 c. à café de mélange d'épices mexicain
• 2 pincées de piment de Cayenne en poudre, à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à café de paprika
• 2 c. à café de fleur de sel

La sauce au fromage

• 15 g de beurre
• 15 g de farine de blé
• 150 g de lait
• 80 g de cheddar, coupé en morceaux
• 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts