Menu light - Blinis au poisson fumé, pickles d'oignon rouge et chantilly au citron

Name: Menu light - Blinis au poisson fumé, pickles d'oignon rouge et chantilly au citron
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 200 g de vinaigre balsamique blanc; 1 c. à soupe de miel; 1 oignon rouge; 5 grains de poivre noir; 1 œuf; 100 g de lait; 10 g de levure boulangère fraîche; 75 g de farine de sarrasin; 25 g de farine de blé; 30 g de fécule de maïs; 2 pincées de sel; 350 g de crème liquide entière; 1 c. à soupe de mascarpone; le zeste d'un citron vert; 4 tranches de truite fumée; 100 g d'œufs de lump; brins de ciboulette fraîche; poivre moulu; 20 g de beurre demi-sel