Polenta al nero di seppia con ragù di calamari

Ragù di calamaretti

• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino secco piccante
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 600 g di calamari freschi, a striscioline
• 60 g di vino bianco secco
• 300 g di passata di pomodoro
• 20 g di concentrato di pomodoro
• 1 pizzico di sale

Polenta

• 1500 g di acqua
• 2 bustine di nero di seppia liquido
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di farina di mais bramata