Pudla mit Spinat und Paneer

Pudla

• 250 g Wasser
• 5 g Koriander, abgezupft
• 2 Frühlingszwiebeln, in Stücken (2 cm)
• 15 g Ingwer, frisch, geschält, in Scheiben (2 mm)
• 200 g Kichererbsenmehl
• 1 TL Salz
• 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• ½ TL Kurkuma, gemahlen

Füllung und Fertigstellung

• 200 g Blattspinat, frisch
• 50 g Pflanzenöl
• ½ TL Kreuzkümmelsamen
• 50 g Zwiebel, geviertelt
• ½ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• ½ TL Kurkuma, gemahlen
• ½ TL Chilipulver
• 1 Prise Muskat, gerieben
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Paneer, in Stücken, selbst gemacht (siehe Tipp)
• 150 g Sahne
• ½ TL Salz