Cinghiale in agrodolce alla romana

Name: Cinghiale in agrodolce alla romana
Prep time: 10 min
Cook time: 25 h 40 min
Total time: 25 h 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 300 g di vino rosso; 100 g di aceto di vino rosso; 100 g di cipolla; 40 g di carota; 50 g di gambo di sedano; 2 foglie di alloro secche; 3 rametti di timo fresco; 4 chiodi di garofano; 5 grani di pepe nero; 1000 g di carne di cinghiale; 50 g di olio extravergine di oliva; ½ cucchiaino di sale; 1 scalogno; 40 g di burro; 30 g di cioccolato fondente (70% di cacao); ½ cucchiaino di scorza di arancia candita; 70 g di prugne secche denocciolate; 20 g di pinoli; 100 g di vin santo; 1 pizzico di zucchero