Cuna de cordero rellena

Cuna de cordero rellena

• 200 g de agua
• 30 g de vinagre
• 1 cucharadita de sal
• 1 cuna de cordero lechal (aprox. 2 kg) con su redaño
• 70 g de chalotas
• 2 dientes de ajo
• 30 g de aceite de oliva (y un poco más para la bandeja de horno)
• 70 g de dátiles sin hueso cortados por la mitad a lo largo
• 4 - 6 cucharaditas de mostaza a la antigua

Guarnición de patatas, batatas y chalotas

• 500 g de chalotas cortadas por la mitad a lo largo
• 50 g de mantequilla
• ½ cucharadita de sal (y un poco más para espolvorear)
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida
• 300 g de vino blanco seco (vino para cocinar)
• 100 g de agua
• 30 g de azúcar moreno
• 300 g de batatas torneadas o cortadas en trozos
• 300 g de patatas torneadas o cortadas en trozos