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Pumpkin and antipasto risoni salad
Prep. 15min
Total 35min
8 portions
Ingredientes
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Parmesan cheese crust removed and cut into cubes (3 cm)150 g
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water1500 g
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butternut pumpkin flesh only, cut into cubes (1.5 cm)400 g
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dried risoni pasta210 g
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olive oil40 g
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sea salt plus extra to taste½ tsp
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balsamic vinegar30 - 40 g
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pitted Kalamata olives drained and cut into slices50 g
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sun-dried tomatoes drained and cut into slices60 g
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marinated artichoke hearts drained and cut into pieces100 g
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fresh basil leaves roughly torn15 g
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ground black pepper1 pinch
Inf. nutricional por 1 portion
Calorías
301 kcal /
1265 kJ
Proteína
12 g
Grasa
16 g
Carbohidratos
25 g
Fibra
4.7 g
Grasas saturadas
5 g
Sodio
489.3 mg
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