Ensalada de pasta con salsa de olivo

Pasta

• 1200 g de agua
• 1 ½ cucharadita de sal
• 300 g de pasta corta (corbatitas, espirales, etc.)
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Salsa de olivo

• 130 g de aceite de maravilla
• 1 huevo
• 10 g de mostaza de Dijon
• 10 g de jugo de limón
• 120 g de aceitunas negras o moradas
• 40 g de yogur natural
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta

Ensalada

• 100 g de cebolla morada
• 5 g de hojas de perejil fresco
• 1000 g de agua fría con hielo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 pellizcos de sal
• ½ pepino cortado en medias lunas
• 5 g de hojas de cilantro fresco
• queso fresco para decorar