Kartoffelsalat med fermenterede grøntsager

Fermenterede grøntsagsstænger

• 600 g blandede grøntsager, fast, f.eks. gulerødder, selleri, daikon, kålrabi, rød radise, grønne bønner
• 750 g vand
• 15 g salt
• 1 tsk sennepsfrø (opcional)
  o bien 1 tsk fennikelfrø, tørret (opcional)

Kartoffelsalat

• 3 kviste persille, frisk, skåret i stykker
• 500 g vand
• 1 tsk salt
• 750 g kogekartofler, skåret i mundrette stykker
• 30 g løg, opdelt
• 1 tsk sennep
• 30 g olivenolie
  o bien 30 g mayonnaise
• 30 g eddike
• ½ strøget teske salt
• 2 knivspidser paprika