Fänkålssallad

Grön dressing

• 85 g parmesanost, i bitar
• 55 g hackade valnötter
• 2 vitlöksklyftor
• 30 g färska basilikablad
• 30 g färska spenatblad
• 110 g citronsaft
• 28 g risvinäger
• 55 g olivolja
• 1 - 1 ½ tesked salt, efter smak

Fänkålssallad

• 340 g fänkålshuvud, i bitar
• 15 g färsk dill, plus extra till garnering
• 225 g libanesisk gurka, i bitar (2 tum)
• 200 g gröna äpplen, delade
• 140 g salladslök, (ungefär 2 buntar)
• 225 g färska gröna ärtor, kokta
  o bien 225 g frysta gröna ärtor, kokta
• 140 g skalade valnötter, halverade