Græskartærte med grøntsagsrester

Dej

• 200 g hvedemel, ca. 12% proteinindhold, plus ekstra til at drysse med
• 80 g olivenolie
• 70 g vand, iskoldt
• ½ teske salt

Fyld

• 500 g vand
• 300 g græskar, skåret i mindre stykker (2-3 cm)
• 400 g blandede grøntsager, rester (f.eks. porre, løg, gulerødder, courgetter, kål,…), skåret i mindre stykker (se tip)
• olivenolie, til smøring
• 80 g gruyére ost, skåret i mindre stykker (se variant)
• 2 æg
• 300 g flødeost
• ½ teske salt
• ½ teske sort peber, stødt
• 3 - 4 kviste timianblade, friske (se variation)
  o bien ½ teske timian, tørret