Focaccia med basilikumpesto, mozzarella og friske tomater.

Focaccia

• olivenolie, til at smøre med
• 380 g vand, koldt
• 10 g gær
• 500 g hvedemel, 10% proteinindhold
• 1 teske salt, plus ekstra til at krydre med

Basilikumpesto

• 20 g parmesanost, skåret i mindre stykker (2 cm)
• 20 g pinjekerne
  o bien 20 g mandler
• ½ fed hvidløg
• 80 g basilikumblade
• 60 g ekstra jomfruolivenolie, efter smag
• 1 - 2 knivspids salt, til at krydre med
• 1 - 2 tomat, skåret i skiver (7-8 mm)
• 300 g mozzarella, skåret i skiver (5-6 mm)
• 1 tsk oregano, tørret