Medallones de pechuga de pollo a la Villaroy

Pechugas cocidas

• 2 pechugas de pollo sin piel (600-800 g)
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 2 chorritos de aceite de oliva
• 500 g de agua

Bechamel

• 50 g de aceite de oliva
• 100 g de mantequilla
• 170 g de harina
• 800 g de leche entera
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 cucharadita de sal

Para rebozar y freír

• 2 - 3 huevos batidos
• 200 g de pan rallado
• 300 g de aceite para freír