Dispositivos y accesorios
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Thermomix® TM5
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Thermomix® TM31
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Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre
Prep. 40min
Total 14h 30min
1 unidad
Ingredientes
Masa madre de centeno
-
200 g de agua
-
30 g de pie de masa de centeno
-
150 g de harina integral de centeno
Soaker
-
150 g de granos de centeno
-
250 g de agua
-
1 pellizco de sal
Masa principal
-
100 g de agua fría
-
10 g de sirope de cebada malteada
-
1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
-
300 g de harina de fuerza
-
2 cucharaditas de sal (10-12 g)
-
2 cucharaditas de especias para pan (opcional)
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 unidad
Sodio
4995.3 mg
Proteína
70.8 g
Calorías
9259 kJ /
2213 kcal
Grasa
10.1 g
Fibra
50.1 g
Grasas saturadas
1.2 g
Carbohidratos
464.4 g
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Masa madre - La esencia del pan
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