Pan de molde con masa madre

Masa madre de trigo

• 150 g de agua
• 15 g de pie de masa de trigo
• 150 g de harina de fuerza

Masa principal

• 140 g de agua fría
• 1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
• 270 g de harina de fuerza
• 40 g de mantequilla fría en trozos
• 30 g de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de sal (10-12 g)
• 2 cucharaditas de aceite