Pan corsario doble

Soaker caliente

• 170 g de granos de centeno
• 255 g de agua

Masa madre de centeno

• 330 g de agua
• 15 g de pie de masa de centeno
• 255 g de harina integral de centeno

Masa principal

• 2 cucharaditas de aceite para engrasar
• 85 g de agua fría
• 15 g de levadura prensada fresca
• 255 g de harina integral de centeno
  o bien 255 g de harina de centeno
• 170 g de harina de espelta
• 2 cucharaditas de sal (10-12 g)