Sopa de cebolla (Cocción lenta)

• 150 - 200 g de queso emmental en trozos

Caldo de carne

• 500 g de huesos de ternera (caña y rodilla) en trozos
• 100 g de cebolla en cuartos
• 100 g de apio en trozos
• 100 g de puerro en trozos
• 1 bouquet garni (atadillo de hierbas), p.ej. laurel, tomillo, perejil y romero
• 1500 - 1600 g de agua
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida
• 2 clavos enteros

Sopa

• 50 g de mantequilla en trozos
• 500 g de cebolla en octavos
• 2 cucharaditas de sal
• 6 - 12 rebanadas de pan del día anterior tostadas