Camembert með mandarínusultu og kexi

Mandarínusulta

• 200 g mandarínur, afhýddar, fjarlægið sem mest af hvíta skinninu, takið bátana í sundur
• 200 g fínmalaður sykur
• 100 g vatn

Valhnetur

• 50 g valhnetur
• 10 g fínmalaður sykur
• 10 g ósaltað smjör

Kex

• 150 g hveiti
• 80 g vatn
• 20 g ólífuolía plús meira til að pensla
• 1 tsk ferskt rósmarín
• 1 tsk sjávarsalt
• 2 - 3 hnífsoddur gróft salt, sáldrað yfir

Framreiðsla

• 250 g Camembert, heill
  o bien Brie, heill