Gazpacho de maíz con guarnición de falso ceviche

Gazpacho de maíz

• 500 g de tomate amarillo en trozos
  o bien 500 g de tomate en trozos
• 400 g de maíz en conserva
• 30 g de cebolleta tierna
• 70 g de pimiento amarillo en trozos
• 50 g de pepino pelado en trozos
• 1 diente de ajo
• 3 pellizcos de sal
• 50 g de mayonesa
• 20 g de vinagre
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de cubitos de hielo

Ceviche de almejas

• 50 g de cebolleta en trozos
• 50 g de pimiento rojo en trozos
• 30 g de tallos de apio en trozos
• 4 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
• 50 g de pepino en trozos
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de sal
• 20 g de zumo de lima
• 1 lata de almejas al natural (en conserva), de aprox. 180 g
• 60 g de maíz en conserva
• 1 lima en gajos