Ternera con chips de patata y de manzana (Al vacío)

Ternera a baja temperatura

• 1400 g de agua
• 30 g de zumo de limón
• 500 g de carne de ternera (espaldilla, aguja, etc.) en una sola pieza
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 6 lonchas de beicon
• 2 ramitas de romero fresco

Chips de patata y manzana al horno

• 30 g de aceite de oliva
• 400 g de manzanas descorazonadas en rodajas de aprox. 2 mm
• 400 g de patatas en rodajas de aprox. 2 mm
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta molida

Salsa

• 50 g de zanahoria en trozos de 3 cm
• 30 g de apio en trozos de 3 cm
• 20 g de cebolla en trozos
• ½ cucharadita de extracto de buey
  o bien ½ pastilla de caldo de carne
• 100 g de agua
• 20 g de maicena
• 30 g de nata (35% de grasa)