Pollo al curry caribeño con piña y arroz dulce

Pasta de curry caribeño

• 2 cucharadas de semillas de cilantro
• 1 anís estrellado
• 2 cucharadas de comino en grano
• 2 cucharadas de semillas de mostaza
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 1 cucharada de semillas de fenogreco
• 1 palo de canela partido por la mitad
• 2 cucharadas de cúrcuma molida
• 50 g de aceite de coco
• 2 cucharadas de azúcar moreno

Pollo al curry con piña y arroz

• 6 contramuslos de pollo sin piel ni hueso
• 5 plátanos maduros en trozos
• 700 g de leche de coco
• 60 g de zumo de lima
• 100 g de cebolla en trozos
• 1 chile fresco (sin pedúnculo ni semillas) en trozos
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de coco
• 700 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 300 g de arroz basmati
• 250 g de piña fresca trozos de 3 cm
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 30 g de tomate concentrado
• 100 g de judías verdes redondas frescas en trozos de 3 cm
• 30 g de ron blanco
• 100 g de tomates cherry en mitades
• copos de coco tostados para decorar