Cinta de lomo rellena de jamón y queso

Cinta de lomo rellena de jamón y queso

• 1000 g de agua
• 1000 g de lomo de cerdo en una pieza
• 150 g de jamón de York en lonchas finas
• 200 g de lonchas de queso de sándwich
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Salsa

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de dados de beicon
• 200 g de cebolla en cuartos
• 1 diente de ajo
• 100 g de vino blanco
• 150 g de requesón
  o bien 150 g de queso quark
• 100 g de agua
• 1 pastilla de caldo de carne
  o bien 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra recién molida