Fideos soba con salsa picante (sin gluten)

• 20 g de jengibre fresco
• 2 dientes de ajo
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de pimiento rojo en juliana
• 30 g de apio en rodajas finas
• 150 g de cebolleta en juliana
• 70 g de repollo en juliana

Salsa picante de mantequilla

• 50 g de mantequilla
• 30 g de agua
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 guindilla fresca en rodajas

Verduras y pasta

• 1300 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 60 g de ramilletes de coliflor pequeños
• 60 g de ramilletes de brócoli pequeños
• 250 g de fideos soba secos (100% trigo sarraceno), p. ej. King Soba®