Matambre con salsa de pimiento y ají al maracuyá

Matambre con salsa de pimiento y ají al maracuyá

4.0 4 valoración

Prep. 30min

Total 30h

10 raciones

Ingredientes

Matambre

60 g de queso parmesano (opcional) en trozos
100 g de pan blanco semiduro
2 dientes de ajo
15 - 20 ramitas perejil fresco (hojas y parte del tallo)
1 - 2 cucharaditas de orégano seco
2 - 4 pellizcos de chile seco desmenuzado
1200 - 1400 g de matambre de ternera (en un filete de aprox. 30x40 cm)
2 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta molida
200 g de pimiento rojo en tiras de 1 cm
2 zanahorias peladas y en bastones
2 cebolletas tiernas en rodajas finas
6 - 7 huevos duros
10 g de gelatina neutra en polvo (opcional)
1 huevo batido
2000 g de agua para el vapor

Salsa de pimiento y ají con maracuyá

100 g de pimiento rojo asado en conserva escurrido
5 g de pasta de ají amarillo al gusto de picante
20 g de mostaza de Dijon
1 maracuyá (la pulpa sin semillas)

70 g de pulpa de maracuyá congelada
1 cucharada zumo de limón recién exprimido
100 g de queso cremoso
100 g aceite de girasol
1 cucharadita de azúcar moreno
2 pellizcos de sal
½ cebolla roja en dados de 3 mm

Dificultad

medio

Inf. nutricional por 1 ración

Sodio 328.3 mg

Proteína 29 g

Calorías 2052 kJ / 490 kcal

Grasa 36.4 g

Fibra 2 g

Grasas saturadas 12 g

Carbohidratos 10.8 g

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