Pizza blanca con rúcula

Masa

• 220 g de agua
• 1 cucharadita de azúcar
  o bien 1 cucharadita de melaza de cebada malteada
• 20 g de levadura prensada fresca
  o bien 2 cucharaditas de levadura de panadería deshidratada
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 400 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal

Cobertura

• 200 g de mozzarella fresca cortada en trozos
• harina de fuerza para espolvorear
• 250 g de queso crescenza cortado en trozos
  o bien 250 g de queso tetilla sin corteza cortado en trozos
• 150 - 200 g de rúcula
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra