Skip to main content Search

Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen
5.0 2 ratings
Prep. 1 h
Total 3 h
4 porties
Sign up for free

Ingredients

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst
  • panko
    15 g
  • hazelnoten fijngehakt
    40 g
  • wortel
    1
Veenbessencompote
  • water
    50 g
  • suiker
    100 g
  • honing
    ½ el
  • diepgevroren veenbessen
    100 g
Wildsaus en Pastinaakpuree
  • sjalot in twee gesneden
    50 g
  • boter
    50 g
  • rode porto
    30 g
  • rode wijn
    45 g
  • wildfond
    400 g
  • confituur veenbessen
    10 g
  • tijm, verse
    ½ takje
  • rozemarijn, vers
    ½ takje
  • peperkoek
    ½ sneetje
  • peperkoekkruiden of speculaaskruiden
    1 snuifje
  • peper, gemalen naar smaak
  • zout naar smaak
  • pastinaak geschild en in stukken gesneden
    200 g
  • aardappelen geschild en in stukken gesneden
    200 g
  • rode wijnazijn type cabernet sauvignon
    1 tl
  • room 40% vet
    60 g
  • witte peper, gemalen naar smaak
  • nootmuskaat, gemalen naar smaak
Hertenfilet
  • hertenvlees, ree zadel, zonder bot
    700 g
  • fleur de sel
    1 tl
  • peper
    1 tl
  • olijfolie
    4 el
  • tijm, verse
    4 takjes
  • rozemarijn, vers
    4 takjes
  • water
    1500 g
Wortelchips
  • bloem
    1 el
  • frituurolie
  • zout
    1 snuifje
Hazelnootcrumble
  • fleur de sel
    ¼ tl
Eryngii
  • eryngii (koningsoesterzwam)
    1
  • boter
    1 el
  • fleur de sel
    ¼ tl
  • peper, gemalen
    ¼ tl
  • olijfolie
    1 el
  • ketjap manis
    1 el
Afwerking
  • boter
    1 el
  • olie
    1 el
  • Luikse stroop
    2 el
  • blaadjes Oost-Indische kers

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portie

Sodium 1485.9 mg
Protein 69.7 g
Calories 4628 kJ / 1106.1 kcal
Fat 55.4 g
Fibre 8.4 g
Saturated Fat 20.8 g
Carbohydrates 79 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Hap en Tap 5 Recipes
Benelux

You might also like...

Show all

Gebraden varkensvlees met rijst en paprika

5.0(1)

1 h

Stoofpotje van rundvlees, bier en knoedels

4.0(1)

1 h 55 min

Groene pannenkoeken met ham en kaas

4.3(4)

55 min

Kip met warme aardappelsalade

4.5(26)

55 min

Kip in Tomaten-Uiensaus

No ratings

Kip katsu curry met rijst

4.5(14)

1 h 40 min

Waterzooi van Kip

4.6(10)

1 h

Kip tikka masala

4.8(12)

1 h 10 min

Kip Fricassee met Asperges

4.6(5)

1 h

Gozleme

4.5(8)

1 h 40 min

Kip met rode paprika

4.5(4)

1 h 5 min

Pittige Goulash met Donker Bier

No ratings

 Show all