Polpettone di carne ai funghi

Name: Polpettone di carne ai funghi
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 5 g di pane raffermo; 20 g di Parmigiano Reggiano; 20 g di verdure; 130 g di carne di manzo; 1 uovo; &frac13; di cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 35 g di speck; 165 g di patate; 100 g di funghi freschi; ½ cucchiaino di sale; 10 g di scalogno; 10 g di olio extravergine di oliva; 35 g di vino bianco secco; 100 g di acqua; &frac13; di dado per brodo di carne; 1 pizzico di pepe nero macinato

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Prep. 20 min

Total 1 h 30 min

2 porzioni

Ingredients

Polpettone

5 g di pane raffermo a pezzi (3 cm)
20 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
20 g di verdure miste (aglio, cipolla, carota, sedano e prezzemolo) a pezzi (3 cm)
130 g di carne di manzo macinata
1 uovo piccolo
⅓ di cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
35 g di speck a fette sottili

Salsa e contorno

165 g di patate pelate e a fette (½ cm) o a cubetti (3-4 cm)
100 g di funghi freschi puliti e affettati

100 g di funghi surgelati, puliti e affettati
½ cucchiaino di sale
10 g di scalogno a metà

10 g di cipolle, a metà
10 g di olio extravergine di oliva + q.b.
35 g di vino bianco secco
100 g di acqua
⅓ di dado per brodo di carne

⅓ di cucchiaino di dado per brodo di carne
1 pizzico di pepe nero macinato