Piersi z kaczki (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z kiszoną czerwoną kapustą i purée z selera

3.6 5 ratings

Prep. 25 min

Total 1 h 35 min

2 porcje

Ingredients

Kiszona czerwona kapusta

300 g czerwonej kapusty bez twardych części, pokrojonej na 4 cm kawałki
10 g soli
200 g czerwonego wina, wytrawnego
50 g octu sherry

50 g czerwonego octu winnego
1 szczypta sumaku
2 ziarna pieprzu czarnego
1 szczypta anyżu, mielonego
1 goździk
1 liść laurowy, suszony

Purée z selera

260 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
130 g mleka
130 g śmietany, 36% tłuszczu
5 g soli

Piersi z kaczki (sous-vide) i sos

1510 g wody
150 g soli
2 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (ok. 200 g każda)
1400 - 1500 g wody do całkowitego przykrycia worka
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
70 g soku z czerwonych buraków
60 g masła zimnego, pokrojonego w 2 cm kostkę
15 g skrobi kukurydzianej

15 g skrobi ziemniaczanej

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 porcję

Sodium 32375.7 mg

Protein 41.6 g

Calories 3839.1 kJ / 917.6 kcal

Fat 58.7 g

Fibre 6.1 g

Saturated Fat 34.1 g

Carbohydrates 39.6 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Kolekcja powitalna - 7 odsłon gotowania w urządzeniu Thermomix® 221 Recipes
Poland

You might also like...

Show all

Kurczak curry z „ryżem” z kalafiora

25min

Marynata z maślanki do kurczaka

15min

Cevapcici z sosem tzatziki

30min

Kebabczety z grilla

2h 30min

Spaghetti z cukinii z sosem bolognese (TM6, TM7)

40min

Grillowane podudzia z kurczaka w glazurze z whisky

50min

Indyk gyros z warzywami

30min

Sałatka z komosy ryżowej z kurczakiem i pesto

35min

Grillowane kotlety ze schabu z masłem pomidorowo-czosnkowym

1h

Pikantny kurczak z ziemniakami i ziołowym dipem

4h 30min

Pielmieni

1h 10min

Kurczak z młodymi ziemniakami i surówką z selera

3h 5min

Show all