Skip to main content Search

Magret de canard, chou rouge et céleri-rave
No ratings
Prep. 30 min
Total 1 h 40 min
2 portions
Sign up for free

Ingredients

Le chou rouge fermenté
  • 300 g de chou rouge
  • 10 g de sel
  • 200 g de vin rouge
  • 100 g de vinaigre de xérès
  • 1 pincée de sumac
  • 2 grains de poivre
  • ¼ grain d'anis étoilé
  • 1 clou de girofle
  • 1 feuille de laurier déshydratée
La purée de céleri
  • 260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
  • 130 g de lait
  • 130 g de crème double
  • 5 g de sel
Le magret de canard rôti
  • 3300 g d'eau
  • 150 g de sel
  • 2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)
La finition
  • 70 g de jus de betterave
  • 60 g de beurre en dés, froid
  • 10 g de fécule de maïs
  • 10 g d'eau

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Sodium 32411 mg
Protein 41.6 g
Calories 3843.3 kJ / 918.6 kcal
Fat 58.8 g
Fibre 6.1 g
Saturated Fat 34.1 g
Carbohydrates 39.7 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Je passe en mode chef en un clin d'œil 22 Recipes
France
Les promesses du Thermomix® 207 Recipes
France

You might also like...

Show all

Boulettes de viande à la sauce tomate

4.3(27)

1 h 10 min

Big Kahuna burger

4.8(136)

2 h 45 min

Empanadas au bœuf et coleslaw épicé

4.3(58)

2 h 10 min

Burger de pomme de terre

4.6(356)

45 min

Fleischschnacka (pâte à nouille garnie de viande)

4.6(61)

1 h 10 min

Côtes de porc fermier et aubergines

4.6(40)

1 h 15 min

Burger de poulet à l'indienne

4.4(41)

4 h

Gigot d'agneau et potirons à la grenade

4.7(3)

2 h 35 min

Lapin au cidre, champignons, oignons et lardons

4.2(221)

2 h 10 min

Saucisse de Morteau en brioche, infusion aux morilles

No ratings

Poulet accompagné de crêpes à la crème d’épinards

4.7(12)

1 h 50 min

Poulet teriyaki 🌶️

4.5(139)

2 h 5 min

 Show all