Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

5.0 1 rating

Prep. 30 min

Total 1 h 40 min

2 portions

Ingredients

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre
¼ grain d'anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier déshydratée

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave
60 g de beurre en dés, froid
10 g de fécule de maïs
10 g d'eau

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Sodium 32411 mg

Protein 41.6 g

Calories 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Fat 58.8 g

Fibre 6.1 g

Saturated Fat 34.1 g

Carbohydrates 39.7 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Je passe en mode chef en un clin d'œil 22 Recipes
France

Les promesses du Thermomix® 207 Recipes
France

You might also like...

Show all

Salade de poulet, boulgour et clémentines

40 Min

Hot dogs

3 Std. 45 Min

Spaghetti de courgette sauce bolognaise

40 Min

Keftas sauce yaourt et menthe, taboulé libanais

1 Std.

Poulet Gaston Gérard

1 Std. 15 Min

Filets de poulet et leur jardinière de légumes

1 Std.

Vittello tonnato

4 Std. 20 Min

Bao bun au porc braisé

1 Std. 20 Min

Bœuf Stroganov

55 Min

Filet de porc vapeur, pommes de terre fondantes

1 Std. 20 Min

Filet mignon de veau à l'estragon, écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive

1 Std.

Riz sauté au porc doré et poivrons colorés

1 Std.

Show all