Chipirones rellenos con salsa al azafrán

Chipirones rellenos con salsa al azafrán

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Prep. 40 min

Total 1 h 30 min

4 raciones

Ingredients

Fumet

30 g de aceite de oliva
1 diente de ajo
300 g de gambas frescas enteras sin pelar
50 g de brandy
150 g de agua

Relleno

80 g de cebolla en trozos de 2 cm
80 g de zanahoria en trozos de 2 cm
60 g de puerro (solo la parte blanca), en rodajas de 1 cm
1 diente de ajo
40 g de aceite de oliva (y algo más para la sartén)
600 g de chipirones frescos de aprox. 15 cm (10 unidades)
10 g de tomate concentrado
½ cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta de Cayena molida
1 cucharada de harina de trigo

Salsa al azafrán

60 g de cebolla en trozos de 2 cm
1 diente de ajo
30 g de mantequilla
10 g de harina
8 - 10 hebras de azafrán
1 pellizco de sal

Horneado

1 pellizco de hebras de azafrán (para decorar)

Difficulty

medium

Nutrition per 1 ración

Sodium 845.9 mg

Protein 35.4 g

Calories 2049 kJ / 489 kcal

Fat 26.6 g

Fibre 1.7 g

Saturated Fat 7.2 g

Carbohydrates 18.6 g

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