Risotto mit Hähnchen und Spargel
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Risotto mit Hähnchen und Spargel

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Ingredients

Spargelsalat

  • 50 g Parmesan, in Stücken
  • 1 Orange, unbehandelt, Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Olivenöl
  • 10 g Petersilie, abgezupft
  • 10 g Koriander, abgezupft
  • 1 TL Salz
  • 450 g grüner Spargel, untere Enden abgeschnitten

Kräuterbutter

  • 10 g Petersilie, abgezupft
  • ¾ TL Salz
  • ½ TL Limettenschale
  • 50 g Butter, weich, in Stücken

Risotto und Fertigstellung

  • 30 g Schalotte, halbiert
  • 20 g Butter
  • 10 g Öl
  • 320 g Risottoreis (z. B. Carnaroli, Arborio), 14-15 Minuten Garzeit
  • 60 g Weißwein, trocken
  • 820 g Wasser
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    or 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
  • ½ TL Salz
  • 300 g Hähnchenbrust, in Würfeln (5 mm)

Nutrition
per 1 Portion
Calories
3114 kJ / 744 kcal
Protein
29 g
Carbohydrates
76 g
Fat
36 g
Saturated Fat
15 g
Fibre
4.6 g
Sodium
1546 mg

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