Tarte entremets chocolat et noisette

Name: Tarte entremets chocolat et noisette
Prep time: 2 h
Cook time: 18 h 30 min
Total time: 18 h 30 min
Yield: 6 parts
Ingredients: 65 g de sucre en poudre; 100 g de beurre mou; 20 g d'amandes en poudre; 1 pincée de sel; 35 g d'œuf; 180 g de farine de blé; 40 g de noisettes; 40 g de beurre mou; 40 g de sucre en poudre; 40 g d'œuf; 1 feuille de gélatine alimentaire; 120 g de chocolat au lait; 80 g de lait; 170 g de crème liquide 35% m.g.; 3 feuilles de gélatine alimentaire; 100 g de chocolat au lait; 55 g d'eau; 100 g de sucre en poudre; 100 g de miel d'acacia; 65 g de crème liquide entière; 70 g de praliné

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Prep. 2 h

Total 18 h 30 min

6 parts

Ingredients

Réalisation de la pâte sucrée (la veille)

65 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
20 g d'amandes en poudre
1 pincée de sel
35 g d'œuf
180 g de farine de blé T55 de préférence

Réalisation de la crème de noisette (peut être préparée la veille)

40 g de noisettes
40 g de beurre mou
40 g de sucre en poudre
40 g d'œuf

Réalisation de la mousse au chocolat au lait (la veille)

1 feuille de gélatine alimentaire et un récipient d’eau froide
120 g de chocolat au lait en morceaux
80 g de lait
170 g de crème liquide 35% m.g. très froide

Réalisation du glaçage miroir au chocolat au lait (le jour même)

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g chacune), et un récipient d’eau froide
100 g de chocolat au lait en morceaux
55 g d'eau
100 g de sucre en poudre
100 g de miel d'acacia
65 g de crème liquide entière chaude