Escargots feuilletés à la pistache

Escargots feuilletés à la pistache

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Prep. 40 min

Total 21 h

10 portions

Ingredients

La veille

50 g d'eau minérale
50 g de lait
8 g de levure boulangère fraîche émiettée
100 g de farine T45
100 g de farine T65
4 g de sel
30 g de sucre en poudre
1 œuf

Le jour même

130 g de beurre de tourage

130 g de beurre doux, (voir "Conseil(s)")
farine T45, pour le plan de travail
125 g de lait
30 g de sucre en poudre
10 g de beurre
25 g de jaune d'œuf et 1 jaune pour la dorure
12 g de fécule de maïs
½ gousse de vanille
35 g de pâte de pistache
50 g de pépites de chocolat

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Protein 6 g

Calories 977 kJ / 235 kcal

Fat 21 g

Carbohydrates 26 g

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