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Navajas al ajillo

Navajas al ajillo
5.0 1 rating
Prep. 1 h
Total 4 h 40 min
10 unidades
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Ingredients

Para las navajas
  • 2600 g de agua
  • 10 g de sal
  • 20 navajas
  • 30 g de zumo de limón
Para la esencia de navajas
  • 1 cucharada colmada de aceite de oliva
Gel de esencia de navajas
  • 1 g de agaragar
Para el aceite de ajo y guindilla
  • 100 g de aceite de oliva
  • 20 g de dientes de ajo en mitades
  • ½ guindilla roja seca sin semillas
  • 20 g de vinagre de jerez
Para el ajo escalivado
  • 2 - 4 cabezas de ajos enteras (200 g)
Para el aceite de ajo
  • 250 g de aceite de oliva
  • 1 - 2 cabezas de ajos cortadas por la mitad (100 g)
Para la mayonesa de ajo negro
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal
Acabado y presentación
  • 10 tartaletas
  • 10 flores comestibles de ajo
  • 10 flores comestibles de aliso blanco
  • 10 flores comestibles de saúco

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 unidad

Sodium 814.8 mg
Protein 6 g
Calories 1605 kJ / 383 kcal
Fat 37.6 g
Fibre 0.4 g
Saturated Fat 5.3 g
Carbohydrates 7.1 g

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Revista Thermomix nº 155 52 Recipes
Spain

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