Curry vegano de berenjenas

4.0 61 ratings

Prep. 15 min

Total 50 min

4 raciones

Ingredients

120 g de cebolla en cuartos
50 g de aceite de oliva
30 g de cacahuetes crudos sin sal pelados
1 chile rojo fresco sin semillas, en trozos
50 g de zumo de limón
450 g de agua
500 g de berenjena en dados (aprox. 2 cm)
1 ½ cucharaditas de sal
½ pastilla de caldo de verduras
35 g de maicena
30 g de pasta de curry rojo tailandesa

2 cucharadas de curry en polvo
150 g de leche de coco
20 g de jarabe de agave
250 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos
100 g de judías verdes redondas congeladas
100 g de champiñones frescos en mitades
cilantro fresco para decorar

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 811.8 mg

Protein 10.2 g

Calories 1753 kJ / 419 kcal

Fat 25.7 g

Fibre 9.6 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 38.4 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Revista Thermomix nº 156 36 Recipes
Spain

Thermomix® TM7 como nunca antes 227 Recipes
Spain

Únicos 23 Recipes
Spain

You might also like...

Show all

Patatas asadas Tex-Mex veganas

9 godz. 25 min

Hamburguesa de quinoa con kétchup amarillo

2 godz.

Estofado de berenjena picante

30 min

Patatas y verduras gratinadas

40 min

Fajitas veganas con tofu

25 min

Crema de coliflor y garbanzos

40 min

Imam bayildi (Berenjenas rellenas) - Turquía

1 godz.

Coliflor Mac and Cheese

1 godz. 40 min

Falafel con salsa de tomate, pimientos y coco

9 godz. 30 min

Parmentier vegetariano con boloñesa de lentejas y berenjena

2 godz.

Curry de lentejas y calabaza al vapor

1 godz. 15 min

Ensalada de bulgur con rúcula, melocotón y aguacate

35 min

Show all