Entenbrust mit Röstzwiebel-Knödel und Möhren

Entenbrust mit Röstzwiebel-Knödel und Möhren

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Prep. 35 min

Total 1 h 40 min

6 Portionen

Ingredients

Sous-vide Entenbrust

Wasser
1300 g
Zitronensaft
30 g
Entenbrustfilets, mit Haut TK (à ca. 400 g), aufgetaut, trocken getupft
2
Salz zum Würzen
Pfeffer zum Würzen
Thymian
2 Zweige
Apfel in Scheiben
100 g
Orange, unbehandelt Schale dünn abgerieben und Saft ausgepresst
1

Röstzwiebel-Knödel, Möhren und Fertigstellung

Parmesan
20 g
Wasser
500 g
Salz
2 TL
Kartoffeln, mehligkochend in Stücken (ca. 3 cm), siehe Tipp
200 g
Röstzwiebeln
90 g
Paniermehl
60 g
Ei
1
Pfeffer
½ TL
Mehl zum Bearbeiten
Hühnerfond
400 g
Möhren (ca. 2 cm dick), längs halbiert
400 g
Speisestärke
20 g
Sahne
100 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 Portion

Protein 33 g

Calories 1946 kJ / 466 kcal

Fat 23 g

Fibre 4.2 g

Carbohydrates 30 g

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